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雖然氣候變化不太明顯,但其實進入11月就已經算是入冬了
11/7日是立冬,正好可以煮個熱湯來補補平時工作疲憊而元氣大失的身體
但天氣總是忽冷忽熱,吃太補又怕太過躁熱,該怎麼辦?
小編最愛新鮮燉煮的魚湯,喝起來鮮甜甘醇又帶著薑片香味的微辣口感
在寒冷的冬天裡,暖手暖心又暖了胃,只是一碗小小的魚湯,卻帶給人超值的享受 與滿足
說到享受魚湯,小編自認最棒的食用方式就是
先淺嚐一口魚湯後,再細細品嚐魚肉軟、嫩、香的滋味!
鮮嫩多汁又入口即化的綿密魚肉,搭配細慢熬煮的精華湯汁
但魚湯要煮得好,不僅要完全去除魚腥味,還得讓人喝了不會膩
小編講魚湯講到口水直流,但今天要介紹的魚湯是由蒸魚食譜而來,所以並非一般燉煮的魚湯
雖然不是一整鍋的魚湯,可蒸魚的湯汁同樣是最好的魚湯精華♥
就像吃小籠包最精彩的部分就是一定要將湯汁吸得一乾二淨,一樣道理
蒸魚料理最棒的地方,同樣在於燉煮許久後,那吸取滿滿魚肉營養的菁華湯汁啊!
和一般的蒸魚作法不同,這道食譜的食材比較特別,因為這是一道來自馬來西亞的料理哦
這次的食譜取材自RASA的潮州蒸魚食譜哦
◎ 暖呼呼鮮嫩蒸魚 準備食材
* 400g 鱈魚片(真空包裝的也要以開水清洗乾淨,洗好後放置一旁讓它乾燥一下)
* 適量的鹽
* 3撮白胡椒
* 1顆大的牛番茄(切成小塊狀)
* 1顆酸梅
* 200g 嫩豆腐(一樣要切成小塊)
* 4-5片的薑片
* 2茶匙的食用油
* 2瓣切碎的大蒜
* 40g切成薄片的豬肉
* 100g切成片狀的榨菜
PS:
*1 此處不建議使用牛肉/雞肉片,牛肉和雞肉片煮太久會老掉口感不好
再者小編也沒聽過有雞肉片xDD
也不建議使用羊肉片,因為魚湯的味道會被羊肉蓋過去
*2 這次食材的份量可以做好四份蒸魚
鮮嫩蒸魚調味醬汁食材
*4茶匙的水
*1茶匙的醬油
*1又1/2匙 紹興酒(如果沒有,米酒也可以)
*一把糖
鮮嫩蒸魚調味食材
* 縱向切成細條的蔥
* 取一生薑,切5公分薑段後,再切成絲狀
* 一小撮切碎的香菜
自己動手做好吃的蒸魚,自然食材和步驟會比較多,但美好的事物總需要等待
◎ 暖呼呼鮮嫩蒸魚 教學步驟
1. 準備一個容量較深的瓷盤(碗),將魚肉放進去後
再將鹽和胡椒撒在鱈魚片上(兩面都要)
2. 將切好的蕃茄塊、酸梅及豆腐擺盤在魚片旁,並把薑片放置魚肉上方
3. 準備一個小碗,將所有的調味食材攪拌均勻後,擱置一旁備用
(香菜可另外準備多一點,最後可灑在蒸魚上作裝飾)
4. 準備一個平底鍋,加油熱鍋後,倒入切碎的蒜頭爆香,爆香後再加入豬肉片炒至半熟
5. 這時加入預先準備好的榨菜片,並以中火繼續翻炒一分鐘
6. 將調味食材倒入鍋中,煮至沸騰後,關火
7. 將煮好的豬肉片及榨菜加進放鱈魚片的盤子中,魚片上方也可放一些榨菜及肉片擺盤裝飾
8. 將備用一旁的醬汁均勻的淋滿鱈魚片,並將盤子放進電鍋中蒸六分鐘
(以筷子插入魚片中,看是否有魚肉沾黏,沒有肉屑沾黏就是熟了)
還沒煮熟就繼續蒸幾分鐘直至魚肉熟透
PS: 如果沒有電鍋,可以放入大鍋內,放在蒸架上,加熱水至二分之一水位
再蓋上鍋蓋以中火燜煮
9. 魚肉蒸好後,灑上預先準備的香菜,裝飾一下後,即可將好吃的蒸魚端上桌啦
肚子餓了嗎?
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