右岸下午茶

今天右岸下午茶要介紹給大家的甜點食譜是『令人愛不釋手的極品松露巧克力』    

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鏘鏘鏘鏘！！七夕過了之後緊接在後，歡天喜地要慶祝的節日就是 聖誕節 

大家應該都知道松露巧克力巴？

（就是一種不含松露成分，但因為跟松露長得很像，所以借用其名的騙錢巧克力xD）

不是我在說，比起普通的巧克力，松露巧克力價格貴得實在沒道理 

再來一發，看起來是不是超好吃  

但我們今天要做的是球型的松露巧克力噢  

開始做家喻戶曉的松露巧克力之前

首先跟大家介紹一下松露本人的真面目（是雙胞胎來著）

小編也是搜尋了資料之後，才赫然發現原來有兩種品種  

這個看起來很像馬鈴薯的就是白松露

這個烏漆媽黑很像蜜餞的就是黑松露

大家可以看到切片後的黑松露紋路頗有藝術感，但小編認真覺得：好像腦切片阿...  

此評論太粗魯沒品味請大家無視xD )))由此可見這一定是沒吃過的平民哈哈

那松露究竟怎麼吃呢？

聽說因為松露吃起來是沒有味道的，所以食用時會搭配味道比較重的料理一起吃

比如說如圖的燉飯，圖中片狀物體就是松露片

 至於真實的味道好不好吃，就留給大家自行探索巴  

（非常歡迎有吃過的朋友留言給小編，分享一下『松露的味道』我好想知道阿）

雖然跟聖誕節沒什麼關係，但既然12月快到了

聖誕節又是個送禮不用找名目、超好下手（？）的一天 ，就該好好的利用一下

情人節巧克力沒送出手的，趁聖誕節這天送給心誼的對象，絕對不怕被發現“藏好好”的心意

或者決定要跟很好的朋友辦個聖誕禮物交換趴，比起送市面上現成的禮物

還不如送朋友自己手工做的巧克力，包裝再弄得精緻一點，就是很棒又富含心意的禮物  

除非你參加的禮物趴是物質至上，什麼幾千塊起跳那種，那小編沒話說  

朋友不喜歡就做給家人吃巴！他們一定會很開心 

一般市面上的松露巧克力（某個大牌），小編也很愛吃（尤其推薦原味哈）

但吃久了真的會很膩，實在是太甜了  自己做就不用擔心有這種問題啦

因為甜度可以依個人喜好調整，也不用擔心吃太多會發胖

只要選用％數較高，較苦的巧克力加工製作，就不用擔心摟

而且平常多吃巧克力不管是男生女生都對身體很好（但記得什麼都不要吃過量～）

再者，招待客人時拿出自己做的巧克力，雖然不是GOXXXA

但做起來的成品跟外面賣得沒兩樣，自己有面子朋友吃的也開心  

不好意思小編廢話了那麼久    

現在就讓我們來看看怎麼做出好吃又漂亮的松露巧克力巴！

此次的巧克力食譜來自alexandra's kitchen

◎  頂級松露巧克力  準備材料

* 28g切碎的苦甜巧克力

* 3 湯匙的無鹽奶油

* 1/2杯的鮮奶油

* 1湯匙的玉米糖漿（小編覺得如果不吃那麼甜可以省略此步驟）

* 4茶匙的粗鹽（市場旁的雜貨店／台鹽，都有賣，賣場可以找找看）

* 1 /4杯的金萬利香橙干邑甜酒，白蘭地，Marsala義大利葡萄甜酒擇一（不喜歡酒味的人也可以不用加哦）

*  340g的黑巧克力豆（一般食品材料行都買的到）

* 1/2杯可可粉

這次的份量約可做35顆哦  

◎  頂級松露巧克力  教學步驟

1. 將苦甜巧克力和奶油倒入鍋中隔水加熱攪拌至融化（約30-60秒）

（須準備兩個鍋子，內鍋裝巧克力，外鍋裝水

　記住外鍋的水不要太多，因為太多內鍋會浮起來，不好攪拌）

2. 將奶油、鹽和玉米糖漿入另一平底鍋中加熱至沸騰

3. 沸騰後，將融化的巧克力倒入鍋中，靜至1-2分鐘後，攪拌至兩者均勻混合

4. 將酒到進巧克力中攪拌（如果不喜歡酒味可以省略這個步驟）

5. 攪拌均勻後，將巧克力倒進烤盤或耐熱容器中，放進冰箱至少冰一個小時

　 讓巧克力凝固；如果有充裕時間的話建議最好放進冰箱冰一整晚

6. 準備一個烤盤或餅乾盤，鋪上一層烤盤紙，用冰淇淋勺挖出一球球的巧克力，再逐一放進烤盤裡

7. 將形狀不一的巧克力球放進冰箱裡冰至少一個小時

8. 巧克力球放進冰箱後，準備一個鍋子，將巧克力豆放進鍋子裡隔水加熱至水煮沸後

　 關至小火再煮3分鐘，邊攪拌巧克力漿避免燒焦

9. 將預先準備好的可可粉倒在淺盤裡（例如大的保鮮盒）

　 再準備一個乾淨的保鮮盒備用，準備裝做好的松露巧克力

10. 當巧克力漿變得很滑順且濃稠時即可關火，這時就可拿出冰在冰箱的巧克力球

11. 在巧克力泥漿的鍋子裡放入一支大湯匙，一次倒入一顆巧克力球

　　用小湯匙或叉子來回推一推，讓巧克力球外觀變得更圓更漂亮

　（因為用冰淇淋勺挖出來的球形可能不夠漂亮或有缺角）

12. 成形後，將巧克力球放進可可粉中，輕輕搖動盒子5-6次，

　　確認巧克力的每個表面都均勻沾滿可可粉，放置1分鐘後，將完成的松露巧克力放進另一保鮮盒中

右岸下午茶貼心tips　  

*1 在塗巧克力外衣的過程中，要注意的是，每沾完幾顆巧克力球後

     就要來回晃動裝滿巧克力漿的鍋子，利用熱水保持巧克力漿的溫度，避免巧克力漿冷卻凝固不好作業

*2 其他還沒要沾巧克力外衣的巧克力球要放在冰箱內保持新鮮，一次拿幾顆出來就好

*3 等冰進冰箱內冷藏的巧克力球夠硬、形狀固定了以後，拿一顆吃吃看

　  如果外層的可可粉太厚，倒進篩子篩個幾次，就能將多餘的可可粉抖掉

*4 塗好巧克力的松露巧克力都要冰進冰箱內，如果你不喜歡吃冰的

　  從冰箱拿出巧克力放在室溫一個小時後即可食用

*5 剩下的巧克力漿和可可粉可以冰進冰箱，用在別的地方

　  例如早餐吐司的巧克力抹醬或拿來泡杯香濃的熱可可    

將親手做的松露巧克力裝進漂亮的盒子中當成禮物送人

或放進漂亮的瓷盤，和家人朋友來場頂級美味松露巧克力饗宴

都是很棒的選擇哦  

 自己親手做的松露巧克力經過精細包裝後

是不是看起來超有質感呢  

看似簡單卻藏著滿滿心意的手工巧克力

華麗又幸福的美好滋味

香醇濃郁的苦甜松露巧克力

入口即化、齒頰留香

忍不住令人想多嚐幾口的甜蜜好味道 

趁假日或空閒時

自己做個『頂級松露巧克力』來品嚐看看吧  

食材note

這次的食材note小編要為各位介紹手工巧克力中，一個很重要的成分：Ganache　甘納許

甘納許是一種混合巧克力和奶油的混合物，通常用來做松露等巧克力或其他巧克力糖

也會用在蛋糕夾層和糕點中的內餡

甘納許有兩種不同的口感，這兩種不同的質地取決於奶油和巧克力之間的比例

奶油比例較高的甘納許會比較鬆軟，常用在製作灌入模型的巧克力和翻糖（糖霜）蛋糕

如果是巧克力比例比較高的甘納許，巧克力的液體就會比較黏稠且冰過之後會變硬

這個種類的甘納許常被用來製作簡單的松露巧克力球  

如果對手工巧克力有濃厚興趣的朋友

可以參考這個部落格  巧克力知識　甘納許，手工巧克力必學～

裡面介紹了很多巧克力的相關知識哦   

希望大家會喜歡這次的巧克力食譜   

如果你喜歡這道手工巧克力食譜

那你一定也會喜歡香濃可口的『草莓甜心奶油捲心蛋糕』

新鮮甜甜的草莓搭配不甜不膩的鮮奶油蛋糕

專屬下午茶時光最棒的美味點心

謝謝你們的觀賞  

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