右岸下午茶

這次右岸下午茶推薦大家的食譜為『入冬必嚐的暖呼呼鮮嫩蒸魚』

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雖然氣候變化不太明顯，但其實進入11月就已經算是入冬了

11/7日是立冬，正好可以煮個熱湯來補補平時工作疲憊而元氣大失的身體

但天氣總是忽冷忽熱，吃太補又怕太過躁熱，該怎麼辦？

這時候，鮮嫩美味的魚湯就是最好的滋補選擇啦        

小編最愛新鮮燉煮的魚湯，喝起來鮮甜甘醇又帶著薑片香味的微辣口感

在寒冷的冬天裡，暖手暖心又暖了胃，只是一碗小小的魚湯，卻帶給人超值的享受 與滿足

說到享受魚湯，小編自認最棒的食用方式就是

先淺嚐一口魚湯後，再細細品嚐魚肉軟、嫩、香的滋味！

鮮嫩多汁又入口即化的綿密魚肉，搭配細慢熬煮的精華湯汁

新鮮魚湯活生生就是一道冬季滋補的上選湯品阿

說著說著小編流口水了  

但魚湯要煮得好，不僅要完全去除魚腥味，還得讓人喝了不會膩

所以記得要搭配其它鮮蔬食材，這樣更能喝出魚湯的鮮甜好滋味噢  

小編講魚湯講到口水直流，但今天要介紹的魚湯是由蒸魚食譜而來，所以並非一般燉煮的魚湯

讓各位失望了不好意思  

雖然不是一整鍋的魚湯，可蒸魚的湯汁同樣是最好的魚湯精華♥

就像吃小籠包最精彩的部分就是一定要將湯汁吸得一乾二淨，一樣道理  

蒸魚料理最棒的地方，同樣在於燉煮許久後，那吸取滿滿魚肉營養的菁華湯汁啊！

冷天裡，清燉蒸魚也是一大滿足口腹之慾又能滋補營養的首選  

和一般的蒸魚作法不同，這道食譜的食材比較特別，因為這是一道來自馬來西亞的料理哦    

現在就讓我們來看一下暖呼呼鮮嫩蒸魚的作法巴   

這次的食譜取材自RASA的潮州蒸魚食譜哦

◎ 暖呼呼鮮嫩蒸魚 準備食材

* 400g 鱈魚片（真空包裝的也要以開水清洗乾淨，洗好後放置一旁讓它乾燥一下）

* 適量的鹽

* 3撮白胡椒

* 1顆大的牛番茄（切成小塊狀）

* 1顆酸梅

* 200g 嫩豆腐（一樣要切成小塊）

* 4-5片的薑片

* 2茶匙的食用油

* 2瓣切碎的大蒜

* 40g切成薄片的豬肉

* 100g切成片狀的榨菜

PS：

*1 此處不建議使用牛肉/雞肉片，牛肉和雞肉片煮太久會老掉口感不好

　再者小編也沒聽過有雞肉片xDD

    也不建議使用羊肉片，因為魚湯的味道會被羊肉蓋過去

*2 這次食材的份量可以做好四份蒸魚

鮮嫩蒸魚調味醬汁食材

*4茶匙的水

*1茶匙的醬油

*1又1/2匙 紹興酒（如果沒有，米酒也可以）

*一把糖

鮮嫩蒸魚調味食材

* 縱向切成細條的蔥

* 取一生薑，切5公分薑段後，再切成絲狀

* 一小撮切碎的香菜

自己動手做好吃的蒸魚，自然食材和步驟會比較多，但美好的事物總需要等待  

當親手燉煮的蒸魚入口的那刻，你就會感覺一切都太值得了  

事不宜遲，我們接著看看暖呼呼鮮嫩蒸魚的教學步驟巴  

◎ 暖呼呼鮮嫩蒸魚 教學步驟

1. 準備一個容量較深的瓷盤（碗），將魚肉放進去後

　再將鹽和胡椒撒在鱈魚片上（兩面都要）

2. 將切好的蕃茄塊、酸梅及豆腐擺盤在魚片旁，並把薑片放置魚肉上方

3. 準備一個小碗，將所有的調味食材攪拌均勻後，擱置一旁備用

  （香菜可另外準備多一點，最後可灑在蒸魚上作裝飾）

4. 準備一個平底鍋，加油熱鍋後，倒入切碎的蒜頭爆香，爆香後再加入豬肉片炒至半熟

5. 這時加入預先準備好的榨菜片，並以中火繼續翻炒一分鐘

6. 將調味食材倒入鍋中，煮至沸騰後，關火

7. 將煮好的豬肉片及榨菜加進放鱈魚片的盤子中，魚片上方也可放一些榨菜及肉片擺盤裝飾

8. 將備用一旁的醬汁均勻的淋滿鱈魚片，並將盤子放進電鍋中蒸六分鐘

  （以筷子插入魚片中，看是否有魚肉沾黏，沒有肉屑沾黏就是熟了）

　還沒煮熟就繼續蒸幾分鐘直至魚肉熟透

PS: 如果沒有電鍋，可以放入大鍋內，放在蒸架上，加熱水至二分之一水位

　 再蓋上鍋蓋以中火燜煮

9. 魚肉蒸好後，灑上預先準備的香菜，裝飾一下後，即可將好吃的蒸魚端上桌啦  

暖呼呼的鮮嫩蒸魚上菜摟！

再搭配煮好的香噴噴白飯，就是一道很棒的家常菜料理  

肚子餓了嗎？

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