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這次右岸下午茶推薦大家的食譜為『入冬必嚐暖呼呼鮮嫩1051321813.jpg

 

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雖然氣候變化不太明顯,但其實進入11月就已經算是入冬了

11/7日是立冬,正好可以煮個熱湯來補補平時工作疲憊而元氣大失的身體

但天氣總是忽冷忽熱,吃太補又怕太過躁熱,該怎麼辦?

這時候,鮮嫩美味的魚湯就是最好的滋補選擇啦1051321628        

 

小編最愛新鮮燉煮的魚湯,喝起來鮮甜甘醇又帶著薑片香味的微辣口感

在寒冷的冬天裡,暖手暖心又暖了胃,只是一碗小小的魚湯,卻帶給人超值的享受1051321818.jpg.gif 與滿足

 

說到享受魚湯,小編自認最棒的食用方式就是

先淺嚐一口魚湯後,再細細品嚐魚肉軟、嫩、香的滋味!

鮮嫩多汁又入口即化的綿密魚肉,搭配細慢熬煮的精華湯汁

新鮮魚湯活生生就是一道冬季滋補的上選湯品i_0422

 

說著說著小編流口水了i_0424  

但魚湯要煮得好,不僅要完全去除魚腥味,還得讓人喝了不會膩

所以記得要搭配其它鮮蔬食材,這樣更能喝出魚湯的鮮甜好滋味噢1051321705.jpg  

 

小編講魚湯講到口水直流,但今天要介紹的魚湯是由蒸魚食譜而來,所以並非一般燉煮的魚湯

讓各位失望了不好意思1051321794  

 

雖然不是一整鍋的魚湯,可蒸魚的湯汁同樣是最好的魚湯精華

就像吃小籠包最精彩的部分就是一定要將湯汁吸得一乾二淨,一樣道理  

蒸魚料理最棒的地方,同樣在於燉煮許久後,那吸取滿滿魚肉營養的菁華湯汁啊!

 

冷天裡,清燉蒸魚也是一大滿足口腹之慾又能滋補營養的首選1051321721.jpg  

 

和一般的蒸魚作法不同,這道食譜的食材比較特別,因為這是一道來自馬來西亞的料理哦i_0358    

現在就讓我們來看一下暖呼呼鮮嫩蒸魚的作法巴1051321596.jpg   

這次的食譜取材自RASA的潮州蒸魚食譜哦

 

 

 

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暖呼呼鮮嫩蒸魚 準備食材

* 400g 鱈魚片(真空包裝的也要以開水清洗乾淨,洗好後放置一旁讓它乾燥一下)

* 適量的鹽

* 3撮白胡椒

* 1顆大的牛番茄(切成小塊狀)

* 1顆酸梅

* 200g 嫩豆腐(一樣要切成小塊)

* 4-5片的薑片

* 2茶匙的食用油

* 2瓣切碎的大蒜

* 40g切成薄片的豬肉

* 100g切成片狀的榨菜

 

PS

*1 此處不建議使用牛肉/雞肉片,牛肉和雞肉片煮太久會老掉口感不好

 再者小編也沒聽過有雞肉片xDD

    也不建議使用羊肉片,因為魚湯的味道會被羊肉蓋過去

*2 這次食材的份量可以做好四份蒸魚

 

 

鮮嫩蒸魚調味醬汁食材

*4茶匙的水

*1茶匙的醬油

*1又1/2匙 紹興酒(如果沒有,米酒也可以)

*一把糖

 

鮮嫩蒸魚調味食材

* 縱向切成細條的蔥

* 取一生薑,切5公分薑段後,再切成絲狀

* 一小撮切碎的香菜

 

 

自己動手做好吃的蒸魚,自然食材和步驟會比較多,但美好的事物總需要等待1051321846.jpg.gif  

當親手燉煮的蒸魚入口的那刻,你就會感覺一切都太值得了10513217891051321813.jpg  

 

事不宜遲,我們接著看看暖呼呼鮮嫩蒸魚的教學步驟巴1051321712.jpg  

 

 

暖呼呼鮮嫩蒸魚 學步驟

 

1. 準備一個容量較深的瓷盤(碗),將魚肉放進去後

 再將鹽和胡椒撒在鱈魚片上(兩面都要)

 

2. 將切好的蕃茄塊、酸梅及豆腐擺盤在魚片旁,並把薑片放置魚肉上方

 

3. 準備一個小碗,將所有的調味食材攪拌均勻後,擱置一旁備用

  (香菜可另外準備多一點,最後可灑在蒸魚上作裝飾)

 

4. 準備一個平底鍋,加油熱鍋後,倒入切碎的蒜頭爆香,爆香後再加入豬肉片炒至半熟

 

5. 這時加入預先準備好的榨菜片,並以中火繼續翻炒一分鐘

 

6. 將調味食材倒入鍋中,煮至沸騰後,關火

 

7. 將煮好的豬肉片及榨菜加進放鱈魚片的盤子中,魚片上方也可放一些榨菜及肉片擺盤裝飾

 

8. 將備用一旁的醬汁均勻的淋滿鱈魚片,並將盤子放進電鍋中蒸六分鐘

  (以筷子插入魚片中,看是否有魚肉沾黏,沒有肉屑沾黏就是熟了)

 還沒煮熟就繼續蒸幾分鐘直至魚肉熟透

 

PS: 如果沒有電鍋,可以放入大鍋內,放在蒸架上,加熱水至二分之一水位

  再蓋上鍋蓋以中火燜煮

 

9. 魚肉蒸好後,灑上預先準備的香菜,裝飾一下後,即可將好吃的蒸魚端上桌啦1051321721.jpg  

 

 

1051321818.jpg.gif 暖呼呼的鮮嫩蒸魚1051321818.jpg.gif上菜摟!

再搭配煮好的香噴噴白飯,就是一道很棒的家常菜料理1051321735  

肚子餓了嗎?

 快跟小編一起開、飯巴1051321597.jpg.gif 1051321706.jpg.gif     

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