右岸下午茶

中秋佳節，團圓美食最少不了的美食除了月餅、柚子之外，就是蛋黃酥了 

這次右岸下午茶特別為大家介紹的，就是我們精心特製的  中秋節 金暖玉黃蛋黃酥  食譜

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相信很多人跟小編一樣都無法抗拒這種外皮金黃酥脆，吃起來美味口感又多層次的小點心

不甜不的紅豆泥搭配香氣濃厚的鴨蛋黃，一口咬下去，滿滿的幸福滋味    

除了一般紅豆口味的蛋黃酥，右岸下午茶還特地為大家準備了一個小小驚喜  

想嚐嚐綠豆餡兒口味的蛋黃酥嗎？那就一定不能錯過今天的金暖玉黃蛋黃酥食譜  

讓右岸下午茶教你自己就能做出好吃的蛋黃酥

雖然今年的中秋節已經過了，但學會了，明年就不必再買外面的中秋月餅摟！

送給親朋好友自己做的手工蛋黃酥，更有面子，也能吃得更健康 

而且製作蛋黃酥需要很多人手，全家人同心協力一起做蛋黃酥

不僅樂趣多多，也能製造中秋節難忘的團圓回憶唷     

想做出好吃的蛋黃酥，準備材料和完成步驟比起前陣子介紹的食譜

蛋黃酥的作法更為複雜了點，我們一起加油巴  

這次右岸下午茶介紹的準備材料數量，是能做出九十顆蛋黃酥的飽足大份量哦！

◎ 金暖玉黃蛋黃酥  油皮   準備材料

*   高筋麵粉   337.5g 

*   酥油           247.5g

*   糖粉           135g

*   開水           315g

PS：秤重時，量依你方便就好，秤成整數也沒關係，一點點差異並不會影響麵糰太多

◎ 金暖玉黃蛋黃酥   油酥   準備材料

* 低筋麵粉     990g 

*  酥油            382.5

◎ 金暖玉黃蛋黃酥  內餡、蛋黃液  準備材料

*  油烏  2包

*  油綠豆 1包

*  鹹鴨蛋黃  3包

*  雞蛋2盒

*  芝麻一包  (可依喜好買白芝麻或是黑芝麻)

*  米酒         (需盛裝進噴水瓶，教學步驟會提到用途)

PS：大部分材料直接去食品材料行買就買的到了 ，像是酥油、油烏、麵粉、糖粉和鴨蛋黃

　　例如  艾佳食品材料行　應有盡有！　 ))新網站做得很漂亮xD　

◎ 金暖玉黃蛋黃酥  用具  準備材料

*  烤箱  (如果只有小烤箱也沒關係，那就分多次一點，分批烤完就好摟)

*  烤盤 

*  烤盤紙 (需剪成和烤盤相同大小，並鋪在在烤盤上)

*  桿麵棍  (可以多準備幾支桿麵棍，讓大家都一同參與桿麵糰的樂趣巴 )

*  噴水器

*  毛刷   

　(毛刷的選擇很重要！小編這次隨意選了一支只賣5元的刷子，以為沒影響

 　結果塗蛋汁時狂掉毛，務必留心，切記切記  )

以上都只是準備材料，是不是已經有點眼花撩亂了呢？？

沒關係，接下來就是我們的重頭戲，要進入教學步驟摟！

因為金暖玉皇蛋黃酥食譜比較複雜，為了讓大家看得更清楚，這次會加入圖解說明哦  

◎油皮 教學步驟

1.　先將高筋麵粉、糖粉拌勻如圖1

2.　再加進酥油拌勻，記得一定要用手，成型後如圖2，才進行下一個步驟

3.　完全攪拌均勻之後，將麵糰中間先挖一個洞，再慢慢倒水進去

      千萬不要一次加太多，免得麵團吸收不了

4.　將水加完，充分拌勻後如圖3，麵糰就能逐漸成型摟  

※圖片順序由左至右　→　觀看

◎油酥 教學步驟   

1.  先將低筋麵粉和酥油用手均勻攪拌

2.  油酥麵糰是千萬不能加水攪拌的，揉勻兩種材料後，盡量揉成圓形，就會變成如圖4的麵糰

 右岸下午茶 貼心Tips   

麵糰成型後，最重要的一定是要來回不停的使勁兒甩它！甩個一至兩分鐘即可

　小編超推薦，如果想消氣舒壓就來甩個麵糰，趕走鳥氣又活絡筋骨，一舉兩得 

 油酥麵糰因為沒有加水，比起油皮麵糰更難搓揉成麵糰

　要盡量將分散的小麵糰揉捏成一整團，等所有小麵糰完全緊密黏在一起

    成為大麵糰後再甩才不會失敗哦！

◎鴨蛋黃 教學步驟

1.  在備料的時候，預先將烤箱預熱至溫度170～180℃

2.  為了健康，再烤之前，右岸下午茶建議將整顆鴨蛋黃對半切， 用半顆蛋黃就可以摟！

3.  將蛋黃鋪平至烤盤上後，記得將裝了米酒的噴水瓶，均勻的噴灑至每一顆蛋黃上

     去除鴨蛋的腥味，烤的時候才能提升香味

4.  第一次烤得時間為5分鐘，出爐後，確認每顆蛋黃都翻面了再進烤箱

    將時間拉長至10分鐘烘烤；十分鐘過後打開烤箱

    檢視是否所有的鴨蛋黃都有大至烤成半熟如圖

　如果還不夠熟(顏色還是很透明)，再烤十分鐘

    這樣鴨蛋黃包進內餡烘烤時，成品才會散發濃郁的香氣，吃起來口感更棒

5. 烤好後，放置一邊冷卻後備用

右岸下午茶 貼心Tips　

因為揉麵糰和烤鴨蛋黃步驟是同時進行的，所以有的人負責揉麵糰，有的人負責顧蛋黃

　一起進行才會來的及唷！

◎油皮麵糰 教學步驟　

1.  如果家裡沒有專用的揉麵糰平台，為衛生起見，製作麵糰桌子的桌面

　 建議可先用保鮮膜包起來。油皮麵糰揉好後，靜置桌上放至發酵，出油就算發酵完成

　 如圖二；油酥麵糰也相同，如圖一

2.   發酵好後，把油皮麵糰分成好幾等份，每一等份都揉成長條後切成十等份

　  再搓揉成小圓糰，每等份重量為15.25g

3.   總共要搓揉出90顆的小圓糰，搓好後，記得也要用保鮮膜蓋起來，免得麵糰風乾

※圖片順序由左至右　→　觀看

◎油酥麵糰 教學步驟　

1. 油酥麵糰揉好後，可先用保鮮膜蓋起來備用，等90顆油皮小圓糰都搓揉好後，再取出

2. 一樣分成好幾等份，再將每一等搓揉成長條，切成十等份小麵糰，再搓揉成小圓糰，如圖二

　每等份重量一樣為15.25g

3.  油酥一樣要分成90顆小圓糰

4. 等兩者都分好後，就可以開始包摟！   首先取出一顆油皮小圓糰壓平

　再取一顆油酥小圓糰包起來，依此類推，將所有的油酥包進油皮裡

PS：圖一：為切半，準備揉成長條的油酥麵糰；圖二為切成十等份的油酥小麵糰

　   圖三：為切成十等份的油皮小麵糰

　   圖四：為揉好的麵糰，左邊沒有光澤的小圓麵糰是油酥小圓糰

　　　　   另一邊出油的則是油皮小圓糰

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看到這邊，大家可以讓眼睛休息一下再接續，因為製作蛋黃酥的過程真的很累人

整個蛋黃酥製作過程，約要耗費五六個小時，是很需要耐心製作的點心哦  

喝口水，喘口氣，休息好了，就繼續往下看，就快完成摟 

  ◎捲心麵糰 教學步驟　

1. 油皮麵糰包油酥的同時，其他的人要趕快將包好的小圓糰桿一桿，免得麵糰乾掉

2. 總共只桿一次。如圖1，用桿棒將圓球小麵糰從中間開始桿，往上及往下桿，來回共一次

　接著將麵團用手捲起來，記得將油皮麵糰包住油酥麵糰的那個開口面朝上桿，才不會開口笑

3. 圖2 為小編示範龜裂的麵糰，這就是因為太乾的關係

    所以記得一定要用保鮮膜將小圓糰們蓋好哦！

4. 圖3為桿好的捲心麵糰，所有的麵糰桿好後，需要用保鮮膜蓋起來醒麵

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◎切油烏、油綠豆內餡 教學步驟

1. 將買回來的一包油烏，分成三等份，揉成長條後，一樣切成十等份，總共要分成九十顆

2. 這邊特地為大家介紹油綠豆泥，只要買一包就能夠做出30顆的綠豆餡蛋黃酥哦！

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◎油烏包蛋黃 教學步驟

右岸下午茶 貼心Tips　

  搓揉成圓形時，可以用手掌下方將形狀搗圓再修飾一下就能成型了，如圖示

      第四張圖像不像炸好的地瓜球和山藥球xDD

◎ 蛋黃酥包內餡 教學步驟

 1. 等到包好蛋黃後，捲心麵糰醒麵也醒得差不多了，這時候把麵糰壓扁

     就可以開始包蛋黃餡摟  如圖

2. 等到包完所有九十顆麵糰，把包好的蛋黃酥放到鋪好烤盤紙的烤盤上，塗上蛋黃汁

※圖片順序由左至右　→　觀看　

3. 塗完蛋黃汁，依個人喜好灑上黑芝麻或白芝麻，就可以把漂漂亮亮的蛋黃酥送進烤箱啦  

4. 分批烤完所有的蛋黃酥之後，你家也會跟小編家一樣，蛋黃酥飄香萬里路      

5. 耗費體力和時間這麼久，終於可以好好享受蛋黃酥的滋味摟  

烤好的香噴噴金黃酥脆的蛋黃酥，令小編忍不住口水直流  

金黃色的外皮口感酥脆

咬下一口，除了香味濃郁的酥皮

那內餡豆泥不甜不膩，酥皮和豆餡搭配的完美無缺

是好吃到令人欲罷不能的中秋小點心啊  

還在吃外面販售的中秋月餅嗎？

快來自己動手做健康味美的蛋黃酥

讓今年中秋節變得樂趣多多又能吃到自己動手做的好吃點心

一舉兩得 

中秋假期快結束了

希望大家今年的中秋節都很開心哦！

祝大家有個愉快的週末夜晚  

 謝謝你們的支持  

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