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中秋佳節,團圓美食最少不了的美食除了月餅、柚子之外,就是蛋黃酥了1051321675.jpg.gif 

這次右岸下午茶特別為大家介紹的,就是我們精心特製的1051321818.jpg.gif  中秋節 金暖玉黃蛋黃酥1051321818.jpg.gif  食譜

 

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相信很多人跟小編一樣都無法抗拒這種外皮金黃酥脆,吃起來美味口感又多層次的小點心

不甜不的紅豆泥搭配香氣濃厚的鴨蛋黃,一口咬下去,滿滿的幸福滋味i_0358  1051321706.jpg.gif  

 

除了一般紅豆口味的蛋黃酥,右岸下午茶還特地為大家準備了一個小小驚喜1051321528.jpg.gif  

想嚐嚐綠豆餡兒口味的蛋黃酥嗎?那就一定不能錯過今天的金暖玉黃蛋黃酥食譜1051321556.jpg  

讓右岸下午茶教你自己就能做出好吃的蛋黃酥1051321846.jpg.gif

 

雖然今年的中秋節已經過了,但學會了,明年就不必再買外面的中秋月餅摟!

送給親朋好友自己做的手工蛋黃酥,更有面子,也能吃得更健康1051321509.jpg.gif 

而且製作蛋黃酥需要很多人手,全家人同心協力一起做蛋黃酥

不僅樂趣多多,也能製造中秋節難忘的團圓回憶唷i_0330  1051321706.jpg.gif   

 

 

想做出好吃的蛋黃酥,準備材料和完成步驟比起前陣子介紹的食譜

蛋黃酥的作法更為複雜了點,我們一起加油巴i_0366  

這次右岸下午茶介紹的準備材料數量,是能做出九十顆蛋黃酥的飽足大份量哦!

 

 

金暖玉黃蛋黃酥  油皮   準備材料

*   高筋麵粉   337.5g 

*   酥油           247.5g

*   糖粉           135g

*   開水           315g

PS秤重時,量依你方便就好,秤成整數也沒關係,一點點差異並不會影響麵糰太多

 

金暖玉黃蛋黃酥   油酥   準備材料

* 低筋麵粉     990

*  酥油            382.5

 

金暖玉黃蛋黃酥  內餡、蛋黃液  準備材料

*  油烏  2包

*  油綠豆 1包

*  鹹鴨蛋黃  3包

*  雞蛋2盒

*  芝麻一包  (可依喜好買白芝麻或是黑芝麻)

*  米酒         (需盛裝進噴水瓶,教學步驟會提到用途)

 

PS大部分材料直接去食品材料行買就買的到了 ,像是酥油、油烏、麵粉、糖粉和鴨蛋黃

  例如 1051321740.jpg  艾佳食品材料行 應有盡有!  ))新網站做得很漂亮xD 

 

 

金暖玉黃蛋黃酥  用具  準備材料

*  烤箱  (如果只有小烤箱也沒關係,那就分多次一點,分批烤完就好摟)

*  烤盤 

*  烤盤紙 (需剪成和烤盤相同大小,並鋪在在烤盤上)

*  桿麵棍  (可以多準備幾支桿麵棍,讓大家都一同參與桿麵糰的樂趣巴1051321513.jpg.gif )

*  噴水器

*  毛刷   

 (毛刷的選擇很重要!小編這次隨意選了一支只賣5元的刷子,以為沒影響

  結果塗蛋汁時狂掉毛,務必留心,切記切記1051321640  )

 

 

以上都只是準備材料,是不是已經有點眼花撩亂了呢??

沒關係,接下來就是我們的重頭戲,要進入教學步驟摟!

因為金暖玉皇蛋黃酥食譜比較複雜,為了讓大家看得更清楚,這次會加入圖解說明1051321846.jpg.gif  

 

 

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油皮 教學步驟

1. 先將高筋麵粉、糖粉拌勻如圖1

2. 再加進酥油拌勻,記得一定要用手,成型後如圖2,才進行下一個步驟

3. 完全攪拌均勻之後,將麵糰中間先挖一個洞,再慢慢倒水進去

      千萬不要一次加太多,免得麵團吸收不了

4. 將水加完,充分拌勻後如圖3,麵糰就能逐漸成型摟1051321675.jpg.gif  

 

※圖片順序由左至右 → 觀看

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油酥 教學步驟   

1.  先將低筋麵粉和酥油用手均勻攪拌

2.  油酥麵糰是千萬不能加水攪拌的,揉勻兩種材料後,盡量揉成圓形,就會變成如圖4的麵糰

 

 右岸下午茶 貼心Tips   

i_0906 麵糰成型後,最重要的一定是要來回不停的使勁兒甩它!甩個一至兩分鐘即可

 小編超推薦,如果想消氣舒壓就來甩個麵糰,趕走鳥氣又活絡筋骨,一舉兩得1051321513.jpg.gif 

 

 i_0906油酥麵糰因為沒有加水,比起油皮麵糰更難搓揉成麵糰

 要盡量將分散的小麵糰揉捏成一整團,等所有小麵糰完全緊密黏在一起

    成為大麵糰後再甩才不會失敗哦!

 

 

鴨蛋黃 教學步驟

1.  在備料的時候,預先將烤箱預熱至溫度170~180

2.  為了健康,再烤之前,右岸下午茶建議將整顆鴨蛋黃對半切, 用半顆蛋黃就可以摟!

3.  將蛋黃鋪平至烤盤上後,記得將裝了米酒的噴水瓶,均勻的噴灑至每一顆蛋黃上

     去除鴨蛋的腥味,烤的時候才能提升香味

 

4.  第一次烤得時間為5分鐘,出爐後,確認每顆蛋黃都翻面了再進烤箱

    將時間拉長至10分鐘烘烤;十分鐘過後打開烤箱

    檢視是否所有的鴨蛋黃都有大至烤成半熟如圖

 如果還不夠熟(顏色還是很透明),再烤十分鐘

    這樣鴨蛋黃包進內餡烘烤時,成品才會散發濃郁的香氣,吃起來口感更棒

 

5. 烤好後,放置一邊冷卻後備用

 

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右岸下午茶 貼心Tips 

i_0906因為揉麵糰和烤鴨蛋黃步驟是同時進行的,所以有的人負責揉麵糰,有的人負責顧蛋黃

 一起進行才會來的及唷!

 

 

油皮麵糰 教學步驟 

1.  如果家裡沒有專用的揉麵糰平台,為衛生起見,製作麵糰桌子的桌面

  建議可先用保鮮膜包起來。油皮麵糰揉好後,靜置桌上放至發酵,出油就算發酵完成

  如圖二;油酥麵糰也相同,如圖一

2.   發酵好後,把油皮麵糰分成好幾等份,每一等份都揉成長條後切成十等份

   再搓揉成小圓糰,每等份重量為15.25g

3.   總共要搓揉出90顆的小圓糰,搓好後,記得也要用保鮮膜蓋起來,免得麵糰風乾

 

※圖片順序由左至右 → 觀看

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油酥麵糰 教學步驟 

1. 油酥麵糰揉好後,可先用保鮮膜蓋起來備用,等90顆油皮小圓糰都搓揉好後,再取出

2. 一樣分成好幾等份,再將每一等搓揉成長條,切成十等份小麵糰,再搓揉成小圓糰,如圖二

 每等份重量一樣為15.25g

3.  油酥一樣要分成90顆小圓糰

4. 等兩者都分好後,就可以開始包摟!   首先取出一顆油皮小圓糰壓平

 再取一顆油酥小圓糰包起來,依此類推,將所有的油酥包進油皮裡

 

PS圖一:為切半,準備揉成長條的油酥麵糰;圖二為切成十等份的油酥小麵糰

    圖三:為切成十等份的油皮小麵糰

    圖四:為揉好的麵糰,左邊沒有光澤的小圓麵糰是油酥小圓糰

       另一邊出油的則是油皮小圓糰

 

※圖片順序由左至右 → 觀看

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看到這邊,大家可以讓眼睛休息一下再接續,因為製作蛋黃酥的過程真的很累人

 

整個蛋黃酥製作過程,約要耗費五六個小時,是很需要耐心製作的點心哦1051321705.jpg  

 

 

 

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喝口水,喘口氣,休息好了,就繼續往下看,就快完成摟1051321597.jpg.gif 

 

 

 

 

  心麵糰 教學步驟 

1. 油皮麵糰包油酥的同時,其他的人要趕快將包好的小圓糰桿一桿,免得麵糰乾掉

 

2. 總共只桿一次。如圖1,用桿棒將圓球小麵糰從中間開始桿,往上及往下桿,來回共一次

 接著將麵團用手捲起來,記得將油皮麵糰包住油酥麵糰的那個開口面朝上桿,才不會開口笑

 

3. 圖2 為小編示範龜裂的麵糰,這就是因為太乾的關係

    所以記得一定要用保鮮膜將小圓糰們蓋好哦!

 

4. 圖3為桿好的捲心麵糰,所有的麵糰桿好後,需要用保鮮膜蓋起來醒麵

 

※圖片順序由左至右 → 觀看

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切油烏、油綠豆內餡 教學步驟

1. 將買回來的一包油烏,分成三等份,揉成長條後,一樣切成十等份,總共要分成九十顆

2. 這邊特地為大家介紹油綠豆泥只要買一包就能夠做出30顆的綠豆餡蛋黃酥哦!

 

※圖片順序由左至右 → 觀看 

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油烏包蛋黃 教學步驟

 

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右岸下午茶 貼心Tips 

i_0906  搓揉成圓形時,可以用手掌下方將形狀搗圓再修飾一下就能成型了,如圖示

      第四張圖像不像炸好的地瓜球和山藥球xDD

 

 

蛋黃酥包內餡 教學步驟

 1. 等到包好蛋黃後,捲心麵糰醒麵也醒得差不多了,這時候把麵糰壓扁

     就可以開始包蛋黃餡摟1051321712.jpg  如圖

2. 等到包完所有九十顆麵糰,把包好的蛋黃酥放到鋪好烤盤紙的烤盤上,塗上蛋黃汁

 

※圖片順序由左至右 → 觀看 

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3. 塗完蛋黃汁,依個人喜好灑上黑芝麻或白芝麻,就可以把漂漂亮亮的蛋黃酥送進烤箱啦i_0366  

 

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4. 分批烤完所有的蛋黃酥之後,你家也會跟小編家一樣,蛋黃酥飄香萬里路 1051321736     

5. 耗費體力和時間這麼久,終於可以好好享受蛋黃酥的滋味摟10513215181051321706.jpg.gif  

 

 

 

烤好的香噴噴金黃酥脆的蛋黃酥,令小編忍不住口水直流i_0424  

金黃色的外皮口感酥脆

咬下一口,除了香味濃郁的酥皮

那內餡豆泥不甜不膩,酥皮和豆餡搭配的完美無缺

是好吃到令人欲罷不能的中秋小點心啊i_0453  

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還在吃外面販售的中秋月餅嗎?

 

快來自己動手做健康味美的蛋黃酥

 

讓今年中秋節變得樂趣多多又能吃到自己動手做的好吃點心

一舉兩得i_0453 

 

中秋假期快結束了

希望大家今年的中秋節都很開心哦!

祝大家有個愉快的週末夜晚1051321513.jpg.gif  

 

 

 

 

 謝謝你們的支持1051321528.jpg.gif  

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